Azienda agricola Caruso - Carciofini Sott'Olio
Ottenuti dai piccoli carciofi di Pietrelcina raccolti a fine produzione. Puliti e lavorati a mano, vengono conservati in olio extravergine di oliva di produzione propria. Una conserva dal gusto delicato, ideale per antipasti, contorni, bruschette o da gustare semplicemente così.
CARCIOFINI SOTT’OLIO
Il carciofo di Pietrelcina, conservato secondo tradizione
Ci sono prodotti che nascono per essere consumati subito e altri che permettono di portare quella stessa materia prima sulla tavola anche dopo la stagione della raccolta.
I carciofini sott’olio dell’Azienda Agricola Caruso nascono proprio così: dai piccoli carciofi che la pianta produce alla fine del ciclo produttivo e che vengono recuperati e trasformati in una conserva.
Il carciofo è quello coltivato dall’azienda a Pietrelcina, una varietà tradizionale legata da generazioni all’agricoltura del territorio beneventano e oggi tutelata dal Presidio Slow Food Carciofo di Pietrelcina. La coltivazione tradizionale prevede anche la riproduzione attraverso i carducci, i germogli che nascono alla base della pianta.
La lavorazione dei carciofini avviene manualmente. Dopo la pulizia, vengono bolliti in una soluzione di acqua e aceto di vino e successivamente sistemati nei vasetti, dove vengono ricoperti con olio extravergine di oliva di produzione propria.
Una lavorazione semplice, nella quale il carciofo rimane il protagonista.
Il risultato è una conserva versatile, da utilizzare per arricchire un antipasto, accompagnare un tagliere, completare una bruschetta o servire come contorno. Ma sono perfetti anche da gustare direttamente dal vasetto, quando si vuole portare a tavola un prodotto del territorio senza ulteriori preparazioni.
Dal carciofo coltivato a Pietrelcina alla conserva, senza perdere il legame con la terra da cui nasce.
Come gustarli
- per arricchire antipasti e taglieri;
- su bruschette e crostini;
- come contorno;
- per accompagnare formaggi e salumi;
- semplicemente così, con una fetta di pane.
Prodotto dall’Azienda Agricola Caruso – Pietrelcina (BN).
